פילו – בצק ורסטילי שמכינים ממנו סוגי מאפים רבים, מלוחים ומתוקים, יכול להפוך גם לצ'יפס/קרקר דל קלוריות. הצ'יפס האלה טעימים מאוד וגם יפים להגשה כנשנוש לפני ארוחה, לצד משקה ודיפים שונים. ניתן להכין אותם בטעמים שונים. הצ'יפסים עם זיתים שחורים טעימים במיוחד. מרכיבים
2 דפי פילו מופשרים. העדיפו את הפילו המוקפא ולא המצונן. הדפים יותר עבים ואינם נקרעים בקלות. אני משתמשת בדפים בגודל 42X32 ס"מ. ממרח זיתים שחורים ביתי או קנוי (מומלץ להשתמש בממרח הטורקי – להשיג במעדניות ובשוק לווינסקי). הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים עליו דף פילו. מורחים בשכבה דקה ואחידה של ממרח זיתים. מניחים את הדף השני ומהדקים. חותכים לריבועים או למשולשים בעזרת גלגלת פיצה או סכין. אפשר גם לאפות את הדפים בלי חיתוכים, ולשבור לחתיכות לאחר האפייה. אופים כ-5 דקות עד הזהבה, תוך השגחה. לא נוגעים בהם עד שמצטננים. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום 3-4 ימים. מרכיבים
2 דפי פילו מופשרים
1 כף שמן זית
גבינה פיקנטית יבשה כמו קשקבל/פרמזן/פקורינו רומנו, מגוררת דק (אם הגבינה לא מספיק יבשה, מערבבים ½ כפית קמח)
חלבון ביצה, מוקצף
קצח הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים עליו דף פילו. מושחים בשמן זית ומפזרים את הגבינה. מניחים את הדף השני ומהדקים. מברישים בשכבה דקה של חלבון. מפזרים קצח. חותכים לריבועים או למשולשים בעזרת גלגלת פיצה או סכין. אפשר גם לאפות את הדפים בלי חיתוכים, ולשבור לחתיכות לאחר האפייה. אופים כ-5 דקות עד הזהבה, תוך השגחה. לא נוגעים בהם עד שמצטננים. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום 3-4 ימים. מרכיבים
2 דפי פילו מופשרים
1 כף שמן זית
חלבון ביצה, מוקצף
תערובת של 3 כפות שומשום, 3 כפות זרעי פישטן ו- 3 כפות גרעיני דלעת
הכנה
ההכנה דומה ל"פילו-צ'יפס גבינה וקצח": מושחים את דף הפילו הראשון בשמן זית. מניחים את הדף השני ומהדקים. מברישים בשכבה דקה של חלבון. מפזרים את תערובת הגרעינים ומהדקים. - מכינים צ'יפס מדף אחד של פילו. מושכים במעט שמן זית ומפזרים זעתר או תערובת תבלינים אחרת. מהדקים ואופים. - מכינים את הצ'יפס בדומה לגרסה עם ממרח הזיתים – במקום זיתים משתמשים בממרח במרקם דומה, כמו פסטו ירוק או פסטו אדום. הצעה לממרח ביתי נוסף: מערבבים 2 כפות משחת פלפלים, כף שמן זית ו-½ כפית נענע מיובשת. אם סמיך מדי, מוסיפים עוד שמן זית.