הגבינה שנמכרת בשם השגוי "טולום טורקי" היא בעצם גבינה לבנה מלוחה ושמנה בסגנון אֶזינֶה (Ezine). היא נקראת על שם העיירה הצפון-אייגאית שבה היא מיוצרת. הטולום (tulum) הטורקי היא גבינה בעלת טעם מודגש יותר שמבשילה בשק העשוי מעור של עזים. ישנם כמה סוגים של טולום שמיוצרים באזורים שונים בטורקיה. בארץ ניתן להשיג טולום שמיוצרת בארזינג'אן (Erzincan) בפחיות, וטולום מאיזמיר. את גבינת אזינה צורכים טרייה כמו גבינה בולגרית או פטה. מגישים אותה בארוחות בוקר ובארוחות חלביות, מוסיפים לכריכים, סלטים, פסטות ומאפים. אם הגבינה מלוחה מדי לטעמכם, משרים אותה במים קרים למשך חצי שעה. אפשר לחזור על הפעולה עד שמגיעים לדרגת המליחות הרצויה. הייבוש הופך את הגבינה למרוכזת ופיקנטית ומקרב את טעמו לטולום המקורי. מגרדים כמה כפיות לתוך תערובות של גבינה, מאפים, מאכלי ביצים, רטבים... חותכים את גוש הגבינה לקוביות גדולות. מסדרים על נייר אפייה ומעבירים למקרר לייבוש. כאשר הקוביות מתקשות (נראות כמו קשקבל יבש), עוטפים אותן בנייר אפייה, מכניסים לשקית מתאימה ומאחסנים במקרר.