1. מסירים את קצה השורש ואת העלים הכהים, וקולפים את השכבה החיצונית. את החלקים שהוסרו שומרים לשימושים שונים: משורש-עד-עלה 2. חותכים את החלק הלבן והירוק הבהיר למקטעים או פורסים לטבעות בהתאם להנחיות במתכון. אם הכרישה סיבית ולא כל כך טרייה, קולפים עוד שכבה כדי להגיע לחלק המוצק יותר. אין להשתמש בגבעול שכולו סיבי או קשה. 3. שוטפים היטב. כדאי להשרות את הירק במים מהולים ברבע כוס חומץ, כ-20 דקות, ואז לשטוף. מסננים ובודקים שלא נותרו שאריות אדמה.