הגזר מגיע לשיאו מאמצע הסתיו עד סוף מאי. בשאר ימי השנה הוא זמין בשווקים אך פחות טעים. בוחרים בגזרים צעירים – בגודל קטן או בינוני. הם עשירים יותר בטעם. יש לוודא שהם קשים, ללא כתמים. מומלץ לקנות בדוכני השווקים או ישירות מחקלאים שמוכרים גזר בצרור, על עליו הטריים. העלים עצמם הם טעימים ויש להם שימושים מגוונים. מאחסנים גזר בשקית ניילון, במגירת הירקות במקרר. גזר צעיר שקונים בעונה יכול להחזיק מעמד 3-5 חודשים במקרר. רצוי למחות מדי פעם את הלחות שמצטברת וגם להחליף את השקית. את העלים המחוברים לגזר יש להסיר לפני האחסון כי הם שואבים מהשורש את המים. כמו רוב עשבי תיבול ועלים ירוקים, גם עלי גזר נהנים מאחסון במקרר בתוך צנצנת מים. אין צרוך לקלף גזר צעיר – מקרצפים מעט (אפשר עם סקוטש ברייט נקי) ושוטפים. מגזר בוגר כדאי להסיר את הליבה העצית (החלק הבהיר בתוך השורש) כדי לעדן את טעמו. ניתן לרענן גזר שהתרכך אחרי שהייה במקרר על-ידי השרייה במי קרח, כ-20 דקות.