ה"צ'וקלק" (çökelek) הטורקית (מוכרת גם בשם "אקשימיק" – ekşimik) היא גבינה טרייה בעלת מרקם פירורי עדין. אוכלים אותה בארוחת בוקר לצד ירקות טריים, מכינים ממנה סלט קיצי רענן, ומשתמשים בה במליות למאפים. 1 ליטר חלב 3% משקית
1 ליטר יוגורט 6.5% (שנמכר בכד של ½1 או 3 ליטר)
מלח (לא חובה)
מרפדים מסננת גדולה בשתי שכבות של מגבת נייר רב פעמית או בחיתול בד. בדרך כלל מסננים במסננת מרופדת בחיתול בד שטופה מחומרי ניקוי ומיובשת. נוח מאוד להשתמש במגבת נייר רב-פעמית: שוטפים את דפי הנייר ומייבשים (אפשר בתנור). אחרי סינון הגבינה, משליחים את הדפים. יוצקים את החלב והיוגורט לסיר גדול ומערבבים קלות. מוסיפים מלח אם רוצים. מבשלים על להבה בינונית. יתחילו להיווצר גושי גבינה ויופיעו מים צהובים-ירוקים. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד היווצרות הגבן. מכבים ובעזרת כף מחוררת מעבירים את גושי הגבינה למסננת שמונחת מעל קערה עמוקה. מרוקנים את הקערה ממי הגבינה ומניחים ל- 10-15 דקות. מעבירים לכלי ומצננים. מאחסנים במקרר.