רוסיטה סביליה

גוזלמה אקספרס (2) – מעלי סיגר

ממולא בעלי חוביזה ועשבי תיבול

PHOTO BY ROSITA SEVILLA-SHARON©

4 מנות | 40 דקות הכנה | צמחוני-טבעוני

כמו דפי הפילו (המוקפא) במתכון גוזלמה אקספרס, גם עלי סיגר או בריק מאוד מתאימים להכנה מהירה של גוזלמה (gözleme), במילוי עלים ירוקים ועשבי תיבול.

בגרסה טבעונית, לא מוסיפים גבינה. הגוזלמה יהיה טעים מאוד גם בלעדיה.

הערות-הארות

גבינה בולגרית. לפי הטעם, אפשר להשתמש בגבינה כמות שהיא או משרים במים למשך חצי שעה להפחית את המליחות, ומסננים. אפשר לחזור על הפעולה מספר פעמים עד שמגיעים לרמת המליחות הרצויה.

שדרוג. הוספת 1-2 כפות של קונפי-תרד למלית תקפיץ את הטעם.

מרכיבים

4 עלי סיגר מופשרים

2 כפות שמן זית

למלית:

1 כף שמן זית

2 כפות בצל ירוק קצוץ

2 כפות שום ירוק (או עירית שום) קצוץ

50 עלי חוביזה או עלי מנגולד מצרור אחד - שטופים, מיובשים וקצוצים

חופן עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, שמיר, נענע

3-4 כפות גבינה בולגרית מפוררת

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

הכנה

1. המלית. שמים כף שמן זית, בצל ירוק ושום במחבת רחבה ומאדים דקה על להבה נמוכה. מוסיפים את העלים ומקפיצים על להבה בינונית עד שהם מאבדים מנפחם. אם משתמשים בעלי מנגולד, מאדים עד שהנוזלים הנגרים מתאדים. מתבלים במלח (בהתאם למליחות הגבינה) ובפלפל ומעבירים לקערה. מוסיפים עשבי תיבול וגבינה ומערבבים היטב.

2. הגוזלמה. מניחים עלה סיגר על משטח עבודה ומפזרים רבע מכמות המלית על מחצית שטחו. סוגרים את העלה תוך קיפול מחציתה השנייה של העלה על המלית. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.

מנגבים את המחבת משאריות המלית. מחממים בה כף שמן זית ומניחים שתי יחידות גוזלמה. מטגנים מכל צד, עד הזהבה יפה ומעבירים לצלחת הגשה. שמים עוד כף שמן זית במחבת ומטגנים את שתי יחידות הגוזלה הנוספות.