הפלפלים. בוחרים בפלפלי שושקה ירוקים (בהירים) אחידים בגודלם, באורך של כ-12 ס"מ. החומרים במתכון מותאמים ל-5 פלפלים. אפשר, כמובן, להתאים את כמויות המלית לכמה פלפלים שרוצים. גבינת "טולום". כף אחת או שתיים של גבינת "טולום" טורקית או גבינה פיקנטית אחרת יכולה להעשיר את הטעם. הגבינה שנמכרת בשם השגוי "טולום טורקי" היא בעצם גבינה לבנה מלוחה ושמנה בסגנון אֶזינֶה (Ezine) – הנקראת על שם העיירה הצפון-אייגאית שבה היא מיוצרת. הטולום (tulum) הטורקי היא גבינה בעלת טעם מודגש יותר שמבשילה בשק העשוי מעור של עזים. ישנם כמה סוגים של טולום שמיוצרים באזורים שונים בטורקיה. בארץ ניתן להשיג טולום בסגנון ארזינג'אן (Erzincan) בפחיות, אך אני לא ממליצה על המוצר הזה. זיתים שחורים. לגבי הזיתים, אני מעדיפה את הזיתים השחורים הטורקיים שניתן להשיג בשוק לווינסקי בתל אביב ולעתים גם במרכולים. ראו זיתים שחורים – טיפול וכמה רעיונות.