רוסיטה סביליה

סלט חסה, שעועית לבנה, עגבנייה, בצל סגול, ביצים וזיתים שחורים

PHOTO BY ROSITA SEVILLA-SHARON©

30 דקות הכנה | סה"כ זמן כשעה + זמן השרייה | צמחוני

וריאציה על פייאז (piyaz), סלט השעועית הלבנה הטורקי. כאן השעועית מצטרפת לחסה פריכה.

להצלחת הסלט תורם רבות חומץ שרי-חרז. משתמשים בו בשני שלבים: להשריית השעועית החמה ולאחר מכן ברוטב. גם הזיתים השחורים משדרגים מאוד את טעם הסלט.

הערות-הארות

שעועית יבשה – קיצור דרך. בשיטת ההשרייה המהירה שעובדת מצוין, משרים את השעועית כשעה וחצי-שעתיים במים רותחים עם קצת יותר מרבע כפית סודה לשתייה. שוטפים ומבשלים לפי ההנחיות בשלב 1, אך רק כ-15 דקות.

זיתים שחורים. כדאי להשתמש בזיתים איכותיים. אני מעדיפה את הזיתים השחורים הטורקיים שניתן להשיג בשוק לווינסקי בתל אביב ולעתים גם במרכולים. עוד על זיתים שחורים בטיפול וכמה רעיונות…

מרכיבים

1/3 כוס שעועית לבנה יבשה - מושרית במי ברז למשך 12 שעות

מלח ים אטלנטי

2 כפות חומץ + עוד לרוטב, עדיף חומץ שרי-חרז

עלים מלבבות חסה ערבית או מחסה עגולה (5-6 כוסות) - שטופים, מיובשים וקרועים לחתיכות

1 עגבנייה בינונית - חצויה ופרוסה לחצאי עיגולים

1 בצל אדום קטן - חצוי ופרוס דק

שמן זית איכותי

2 ביצים קשות - מקולפות וחתוכות לרבעים או לפרוסות

זיתים שחורים - מגולענים וקצוצים

הכנה

1. השעועית היבשה. מסננים את השעועית ממי ההשרייה, שוטפים ומעבירים לסיר קטן. מוסיפים מים טריים עד לגובה של 5-6 ס"מ מעל השעועית ומבשלים עד שרכה אך לא מתפוררת, כ-30 דקות. מסננים וכשעודנה חמה מוסיפים מלח ו-2 כפות חומץ. מצננים.

2. הרכבת הסלט. מכינים רוטב משמן זית וחומץ, ביחס של 2 ל-1 (למשל 2 כפות שמן ו-1 כף חומץ), בהתאם לכמות החסה ולפי הטעם.

שמים בקערת הגשה חסה, שעועית, עגבניות ובצל. יוצקים את הרוטב, בוזקים מלח ומערבבים. מניחים את הביצים מעל וממליחים מעט לפי הצורך. מפזרים את הזיתים.