רוסיטה סביליה

גבעולי תרד טורקי ועלי כרישה מוקפצים עם ביצים

PHOTO BY ROSITA SEVILLA-SHARON©

2 מנות | 40 דקות הכנה + זמן השרייה | צמחוני

בחבל הים האייגאי שבטורקיה מכינים ירקות שונים בשיטת 'קאווּרמה' (kavurma) – בישול קצר במעט שמן זית ללא נוזלים מעין הקפצה. מבשלים תוך ערבוב עד שהנוזלים שהירקות מגירים מתאדים. מוסיפים ביצה טרופה בסוף הבישול. קאווּרמה היא גם טכניקה להכנת בשר בשיטת קונפי.

את המתכון הזה אני מכינה בשיטה זו על מנת לנצל חלקים של תרד וכרישה שאין להם שימוש במתכונים אחרים.

הערות-הארות

מרכיבים

גבעולים מצרור תרד טורקי (כ-4 כוסות חתוכים)

עלים ירוקים משני גבעולי כרישה

2 כפות שמן זית

מלח

1 כפית משחת פלפלים (לא חובה)

2 ביצים גדולות - טרופות

הכנה

1. גבעולי התרד. מפרידים את גבעולי התרד מהעלים. את העלים הזעירים והעדינים מצרפים למתכון. שוטפים היטב ומשרים במי ברז קרים כ-20 דקות על מנת שיירדו שאריות החול. מעבירים את הגבעולים למסננת ושוטפים שוב תחת זרם מים. מנערים מעודפי המים. חותכים למקטעים באורך 4 ס"מ.

2. העלים הפנימיים של הכרישה. מהחלק הירוק הכהה של הכרישה (שמיועד להשלכה) מסירים כמה שכבות עד שמגיעים לחלק פנימי – גבעול ירוק בהיר ועדין של עלים. את העלים הפנימיים קוצצים דק.

3. הקפצה, הוספת ביצה והגשה. מחממים שמן זית במחבת בינונית ומקפיצים את הכרישה 2-3 דקות. מוסיפים את גבעולי התרד ומקפיצים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב. בוזקים מלח ומוסיפים משחת פלפלים (אם משתמשים).

יוצקים את הביצים ובוחשים בעזרת מרית סיליקון או עץ עד שהן מקושקשות ויציבות. מגישים מיד.