רוסיטה סביליה

מאפה כרובית בבלילת בשאמל-יוגורט

כרובית אפויה בבלילת יוגורט קלה, עם ציפוי גבינת קשקבל

PHOTO BY ROSITA SEVILLA-SHARON©

6 מנות | 15 דקות הכנה | סה"כ זמן 50 דקות + זמן השרייה | צמחוני

הבלילה כאן בתפקיד של בשמל-ללא-בישול. היא יכולה להתאים להכנת ירקות מוקרמים נוספים (כמו ירקות שורש, ארטישוק ירושלמי ועוד).

אפשר להגיש את המנה כחלק מאירוח מזנון, כתוספת למנת דגים וגם כמנה עיקרית בליווי סלט.

הערות-הארות

תפרחות הכרובית – בישול בכלי אידוי. מבשלים את תפרחות הכרובית על אדים ללא מגע במים: משתמשים בסיר, בסלסילה או בשושנת אידוי. ממלאים את תחתית הסיר/המחבת במים בגובה שמתאים לכלי האידוי תוך שימת לב שהמים לא יגעו בכרובית. מוסיפים מלח ו-2 כפות יוגורט (אם משתמשים). מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מניחים את התפרחות בכלי בשכבה אחת, עם הגבעולים כלפי מטה. מכסים ומבשלים עד ריכוך לרמת אל דנטה.

הוספת יוגורט או מי יוגורט (שנוקזו מסינון יוגורט) למי הבישול או האידוי מנטרלת את הריח שמפיצה הכרובית ואף מעמיקה את טעמה.

גיוונים. מחליפים את הקשקבל בגבינה פיקנטית אחרת כמו פרמזן או צ'דר. מחליפים את הבצל הירוק בגבעולים הפנימיים הצעירים של כרישה.

תבנית האפייה. הכמויות מותאמות לתבנית קטנה יחסית, בגודל 26X20 ס"מ או לתבנית בממדים דומים.

מרכיבים

1 כרובית קטנה-בינונית (800-1000 גרם) - מופרדת לתפרחות בינוניות, ללא החלק העצי של הגבעולים

2 כפות יוגורט (לא חובה)

2 גבעולי בצל ירוק - חתוכים גס

¾ כוס קשקבל מגורר (75 גרם)

לבלילת יוגורט:

1 גביע יוגורט 3% שומן, 150 מ"ל

1 ביצה גדולה

2 כפות שמן זית

2 כפות קמח לבן

מלח (עדיף מלח ים אטלנטי)

פלפל שחור גרוס טרי

¼ כפית פפריקה מתוקה

הכנה

1. הכרובית. ממלאים קערה במים ומוסיפים כחצי כוס חומץ. משרים את תפרחות הכרובית כ-20 דקות ושוטפים.

מבשלים אותן על אדים, לרמת אל דנטה (ראו "הערות-הארות" לעיל). מעבירים לקערה ומצננים.

2. הבלילה. טורפים בקערה את כל מרכיבי הבלילה.

3. הרכבה ואפייה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

מסדרים את תפרחות הכרובית ואת הבצל בתבנית. יוצקים את הבלילה. מפזרים מעל את הגבינה בצורה אחידה. אופים ללא כיסוי כ-30 דקות עד שהמאפה משחים.