כמה מילים על פילאקי. לשולחן המֶזֶה הטורקי מוגשות מנות שונות שמכונות פילאקי (pilaki) והפופולרי שבהן היא פילאקי של שעועית לבנה יבשה (fasulye pilaki) או של שעועית ברבוניה טריה או יבשה (barbunya pilaki). פילאקי של דג ושל צדפות גם הן מנות מֶזֶה מיוחדות במינן. כל המנות האלה מבושלות בשמן זית ומוגשות קר או בטמפרטורת החדר. במטבח היווני אותן המנות נקראות "פְּלאקי" (למשל, psari plaki – פלאקי דג). שעועית שטוחה. בוחרים בתרמילים טריים שנראים רעננים ומוצקים. כדי לבדוק טריות, מקפלים תרמיל אחד במהירות – אם הוא נשבר מיד ומשמיע קול של שבירה סימן שהשעועית טרייה. אם התרמיל מתקפל ולא נשבר, השעועית כבר זקנה ובבישול תישאר סיבית ולא נעימה לאכילה. זיתים שחורים. ראו זיתים שחורים – טיפול וכמה רעיונות...