μΰ ζεψχιν... λξδ ψςιεπεϊ μωιξεω ηεζψ ωμ δημχιν δωεπιν ωμ βαςεμ δλψιωδ.
φξιηδ ξηγω ξωεψω δλψιωδ
ηεϊλιν χθς αΰεψκ 4-5 ρ"ξ ξδαριρ ωμ βαςεμ λψιωδ αςμ ωεψωιν. θεαμιν ΰϊ ωεψωι διψχ αλμι ζλελιϊ δξλιμ ξςθ ξιν, εξφιαιν ΰϊ δλμι αξχεν ξεςψ, μξωμ, μιγ ςγο δημεο. ξεριτιν ξιν μτι δφεψκ εξημιτιν ΰεϊν ξγι λξδ ιξιν.
λςαεψ ιξιν ΰηγιν ϊϊηιμ δφξιηδ. ξωϊξωιν αςμιν δηγωιν αρμθ εμϊιαεμ ϊαωιμιν. ξξωιλιν μβγμ...
δωιθδ ξφμιηδ αηεγωι δηεψσ. αθξτψθεψεϊ βαεδεϊ ξϊτϊη ψιχαεο.
αδξωκ, ΰτωψ μδςαιψ ΰϊ δβαςεμιν μςφιφιν.
δςμιν δφςιψιν λψϊ.
δςμιν διψεχιν δγχιν ωμ λψιωδ φςιψδ πξλψιν αφψεψεϊ. δν πχψΰιν λψϊ (ΰε χψθ). δων αξθαη δτψρι ωςεωδ αε ωιξεω χαες δεΰ ϊψδ (tareh). ΰι ΰτωψ μδωιβ ΰεϊν αλμ δωεεχιν αΰετο χαες.
βαςεμιν τπιξιιν.
αημχε δμΰ ΰλιμ ωμ βαςεμ δλψιωδ ξρϊϊψιν βαςεμιν φςιψιν ςγιπιν ωδν πδγψιν μωιξεω αξβεεο ωμ ξπεϊ. ηεϊλιν ΰϊ δλψιωδ αξχεν ωξϊηιμ δημχ διψεχ δλδδ. ξριψιν λξδ ωλαεϊ ωμ ςμιν λδιν ςγ ωξβιςιν μημχ τπιξι βαςεμ ιψεχ αδιψ εψκ.
ΰτωψ μδωϊξω αβαςεμιν δΰμδ αξχεν (ΰε ιηγ ςν) αφμ ιψεχ ΰε ςιψιϊ, αρμθιν εαξπεϊ μΰ ξαεωμεϊ. δν ξςωιψιν ΰϊ θςξν ωμ ξΰτιν, μαιαεϊ, ξψχιν εςεγ δΰτωψειεϊ δο ψαεϊ. δπδ λξδ ψςιεπεϊ:
ωιξεω αςμιν διψεχιν δλδιν εαωλαδ δηιφεπιϊ ωμ δβαςεμ
ϊιαεμ ξψχιν, φιψιν εχγιψεϊ.
δςμιν διψεχιν δλδιν ωμ δλψιωδ δν χωιν εριαιιν εθςξν ηζχ. αςμιν δτπιξιιν ιεϊψ ΰτωψ μδωϊξω μϊιαεμ ξψχιν, φιψιν εχγιψεϊ. ΰτωψ μωξεψ ΰεϊν αξχτιΰ μωιξεω ςϊιγι ιηγ ςν ωΰψιεϊ ωμ ιψχεϊ ΰηψιν. ψφει μδριψ ΰεϊν ΰηψι δαιωεμ.
δςμιν διψεχιν δλδιν ξςεμιν μδλπϊ ΰμεξϊ ϊαμιπιν (bouquet garni): ηεϊλιν ωϊι ηϊιλεϊ ωμ ςμιν αΰεψκ 10-12 ρ"ξ. φεψψιν ΰιϊν ςωαι ϊιαεμ λξε τθψεζιμιδ, θιξιο, ςμι γτπδ. χεωψιν ςν ηεθ χωιψδ.
ψιτεγ ελιρει. αωλαδ δηιφεπιϊ ωμ δλψιωδ εαςμιν διψεχιν δλδιν ΰτωψ μδωϊξω
- μψιτεγ ρμριμϊ αξαεχ μΰιγει.
- λωλαϊ ψιτεγ μαιωεμ ΰε ΰτιιϊ γβιν, ςετεϊ εςεγ.
- μλιρει ϊαωιμ ωμ ιψχεϊ αζξο δαιωεμ: ξλριν ΰϊ διψχεϊ αςμιν, ρεβψιν ΰϊ δριψ εξαωμιν αΰγιν ωπμλγιν ξϊηϊ μςμιν.
αιωεμ αξςθτδ.
δςμιν δηιφεπιιν ιλεμιν μωξω ςθιτδ μαιωεμ, ΰτιιδ εβψιμ (μξωμ, αξχεν ψγιγ ΰμεξιπιεν). μτπι δωιξεω, ηεμθιν ΰϊ διψχ αξιν ψεϊηιν αξωκ λξδ γχεϊ, ξςαιψιν μξιν χψιν, ξρππιν εξιιαωιν.
ςμιν λδιν ξιεαωιν εΰαχϊ λψιωδ.
ΰϊ δςμιν δλδιν δριαιιν ξωμιηιν. ΰϊ δωΰψ χεφφιν εξιιαωιν αϊπεψ, α-80 ξςμεϊ αξφα θεψαε, ςν γμϊ ξςθ τϊεηδ (πιϊο μδιςζψ αωιτεγ ςυ ΰε αξχμ φ'ετρθιχ). ΰτωψ βν μιιαω αξχψψ: ξπιηιν πιιψ ΰτιιδ ςμ ξβω εξργψιν ςμιε ΰϊ δςμιν δχφεφιν. ξηζιχιν αξχψψ ςγ ιιαεω ξμΰ.
ξωϊξωιν αωααιν δξιεαωιν μϊιαεμ ξψχιν, φιψιν εςεγ.
μδλπϊ ϊαμιο λψιωδ θεηπιν ΰϊ δωααιν μΰαχδ γχδ. διΰ ξςπιχδ θςν ςγιο ωμ αφμ μλμ ξΰλμ εξωγψβϊ ηαιϊεϊ, λψιλιν, ψθαιν ερμθιν.
μωααιν εμΰαχδ ηιι ξγσ ΰψελιν. ωεξψιν αφπφπϊ ΰθεξδ, αξζεεδ ΰε αξχψψ.
