הזיתים השחורים הטורקיים הם המועדפים עלי מבין הסוגים האחרים, גם בסלטים ומזטים וגם בתבשילים. ניתן להשיג אותם בשווקים (בתפזורת וגם בקופסאות שימורים) ולעתים גם במרכולים.

אפשר לצרוך את הזיתים כמות שהם או לאחר טיפול פשוט המשביח את טעמם עוד יותר: מעבירים לקערה גדולה ומכסים במי ברז. משרים למשך כמה שעות (אפשר ללילה) תוך החלפת המים 3-4 פעמים. מסננים ומייבשים בעזרת נייר סופג. מכניסים לצנצנת, יוצקים שמן זית ומנערים. שומרים במקרר. טעמו של השמן שבצנצנת מתעמק עם הזמן. לאחר צריכת הזיתים, משתמשים בשמן לתיבול סלטים, גבינות וכדומה.

• סלט כרוב ניצנים
• גבינות לבנות ועלי שומר
• פילאקי של שעועית ירוקה
• סלט חסה, שעועית לבנה, עגבנייה, בצל סגול, ביצים וזיתים שחורים
• פלפלי שושקה ירוקים ממולאים בגבינות וזיתים, אפויים בתנור

ממרח זיתים. ממרח בסיס שמכיל רק זיתים ומעט שמן זית. להכנת כ- 2/3 כוס ממרח, מגלענים כוס זיתים וטוחנים במעבד מזון עם 2 כפות שמן זית. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר לשימוש בשילובים רבים:

• כבסיס להכנת מטבלים כמו טפנד
• בווינגרט לסלטים, בעיקר של עלים
• על ברוסקטות
• בפילו-צ'יפס

זיתים מיובשים ואבקת זיתים. מייבשים זיתים שחורים ומשתמשים בהם כתבלין: מגררים מעל סלט, תבשיל, מנת דג ועוד. שתי אפשרויות:

• משתמשים בזיתים שחורים לא כבושים שקונים בשווקים בסתיו או שקוטפים מעץ זית. משאירים אותם בתוך סל במטבח למשך כמה שבועות.

• משתמשים בזיתים שחורים טורקיים או זיתים יבשים שקונים במרכולים בתפזורת. מניחים אותם על נייר אפייה או על מגש ומעבירים למקרר (ללא כיסוי) לייבוש. גם כאן זהו תהליך של כמה שבועות.

כשהזיתים מתייבשים ומתקשים, מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר (ללא הגבלת זמן...). כדאי לגרר זית מיובש בעזרת מגרדת זסטר. אפשר לשלב אבקת זיתים בווינגרט, לתבל בה תבשילים ולקשט בה מנות שונות.